Portal de datos del sector lácteo argentino. Producción, comercio exterior, precios y regulación. Fuentes oficiales: OCLA, INDEC, SENASA, INTA, MAGyP, CIL, ANMAT.
Explorá cada categoría con datos de producción, propiedades nutricionales, productos derivados y marco regulatorio. Las bebidas vegetales se regulan por separado (CAA Cap. XVII).
Predominante. ~11.500M L/año. Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires: 85% de la producción nacional.
+500.000 t/año. Cremoso, Pategras, Barra, Tybo, Sardo, Reggianito, Mozart, Port Salut, Gouda, Azul, Fundido, Parmesano, Cuartirolo, Queso crema.
Principal producto de exportación. Entera y descremada. Destinos: Argelia, Brasil, China, Rusia, Chile.
Producción tradicional y crema de suero. Mercado interno consolidado con crecimiento en productos premium.
Firme, bebible, griego, descremado. Innovación en sabores y funcionales (probióticos, proteínas).
Más de 130.000 t/año. Patrimonio gastronómico argentino. Familiar, repostero, heladero, light. Variedades regionales.
Holando-Argentino 90%, Jersey (crece en tambos de calidad), Pardo Suizo, Normando, Guernsey.
~10.000 establecimientos activos. Promedio 5.000 L/día. Modernización creciente: sala de ordeñe, refrigeración, bienestar animal.
NOA (Salta, Jujuy, Catamarca) + Santiago del Estero. Más de 2.000 productores. Tambos caprinos en crecimiento en Córdoba y Buenos Aires.
Fresco, semimaduro, maduro. Premium. Córdoba, Buenos Aires, NOA gourmet. Creciente oferta en ferias y dietéticas.
Más digerible que la de vaca. Menor lactosa, mayor calcio y fósforo. Ácidos grasos de cadena media (MCT).
Leche fluida pasteurizada, yogur, ricota, dulce de leche caprino. Mercado de nicho en crecimiento.
Patagonia, Buenos Aires, Córdoba. Producción de baja escala orientada a quesos de alta gama. Potencial de crecimiento.
Pecorino, azul (roquefort style), semimaduro. Alta calidad. Precio premium en mercado interno y exportación.
Pampinta, Corriedale, Hampshire Down, Frisona, Milchschaf. Razas de doble propósito o especializadas lecheras.
Doble de materia grasa que la de vaca. Mayor proteína, calcio y vitaminas A, D, E. Ideal para quesos maduros.
Norte argentino (Formosa, Chaco, Corrientes, Misiones). Mayor contenido graso y proteico que la de vaca. Crecimiento en tambos bubalinos.
Estrella del segmento. Comparable a las DOP italianas (Mozzarella di Bufala Campana). Precio premium.
Aprox. 2x grasa, más proteína, calcio y fósforo que la de vaca. Excelente para quesos maduros y frescos.
Provolone, quesos blandos, maduros. Versatilidad para alta gastronomía.
Mercado creciente en Argentina. Soja, almendra, avena, arroz, coco, castañas, nuez. Reguladas como "bebidas vegetales" (CAA Cap. XVII).
Mayor productor mundial de soja. Bebida de soja local más establecida. Alto contenido proteico vegetal.
Segunda más consumida globalmente. Producción local en Río Negro (almendras). Creciente oferta en supermercados.
Boom argentino en los últimos 5 años. Sabor suave, buena textura. Producción nacional.
Arroz: sabor dulce natural. Coco: alta en grasas, para cocina y smoothies. Ambas importadas parcialmente.
Resolución Conjunta 90/2019. Prohibido usar "leche" para productos vegetales. Rotulado obligatorio: "bebida a base de...".
| Tipo | Producción | Grasa% | Proteína% | Lactosa% | Ca mg/100g | CAA |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vaca | ~11.500M L/año | 3.5 | 3.2 | 4.8 | 120 | VIII |
| Cabra | Sin dato consolidado | 3.8 | 3.5 | 4.1 | 134 | VIII |
| Oveja | Sin dato consolidado | 7.0 | 5.5 | 4.6 | 193 | VIII |
| Búfala | Sin dato consolidado | 7.5 | 4.2 | 4.9 | 195 | VIII |
| Soja | Producción local | 1.5 | 3.3 | 0 | 25 | XVII |
| Almendra | Importada parcial | 2.5 | 0.5 | 0 | 45 | XVII |
| Avena | Producción local | 1.2 | 1.0 | 0 | 35 | XVII |
| Arroz | Importada parcial | 1.0 | 0.3 | 0 | 30 | XVII |
* Producción caprina, ovina y bubalina: no hay estadísticas nacionales consolidadas. INTA realiza relevamientos regionales. Fuente: OCLA, INDEC, INTA, CAA.
El CAA regula toda la leche en Argentina. Cap. VIII para animales, Cap. XVII para vegetales. SENASA y ANMAT son las autoridades de aplicación.
Leches de origen animal (vaca, cabra, oveja, búfala). Parámetros fisicoquímicos, microbiológicos, rotulado, aditivos, tratamientos térmicos.
"Bebidas vegetales". Prohibido el uso de "leche" en productos de origen vegetal desde 2019. Rotulado obligatorio del ingrediente base.
Sanidad animal, registro de tambos, control de mastitis, calidad higiénico-sanitaria, trazabilidad, vacunación obligatoria, bienestar animal.
Registro de productos lácteos y bebidas vegetales (RNPA). Fiscalización del CAA. Control de fronteras para importación/exportación.
Organismos públicos y privados que generan datos del sector lácteo argentino.
Observatorio de la Cadena Láctea Argentina. Datos de producción, precios, costos, comercio exterior e indicadores. Principal referencia del sector.
VacaEstadísticasInstituto Nacional de Estadística y Censos. Producción lechera, comercio exterior (exportaciones por destino), Censo Nacional Agropecuario 2018.
VacaComercioInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Investigación en todas las especies. Precios de referencia Rafaela, Encuesta Sectorial Láctea, informes regionales.
TodasInvestigaciónServicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Registro de tambos, sanidad animal, calidad de leche, trazabilidad, estadísticas ganaderas.
TodasSanidadMinisterio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Dirección Nacional Láctea. Políticas sectoriales, informes de coyuntura, SIGLeA.
VacaPolíticasCentro de la Industria Lechera. Desde 1919. Representa a la industria láctea argentina. Datos de producción industrial, estadísticas sectoriales.
VacaIndustriaAdministración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Registro de productos (RNPA), fiscalización CAA, control de fronteras.
TodasRegulaciónSecretaría de Agricultura Familiar. Relevamiento de productores caprinos, ovinos y bubalinos de pequeña y mediana escala en regiones extrapampeanas.
No vacaDesarrolloBases de datos, informes y herramientas oficiales del sector lácteo argentino.
| Recurso | Organismo | Formato | Contenido |
|---|---|---|---|
| Base de Datos OCLA | OCLA | .xlsx | Series históricas producción, precios, costos |
| SIGLeA | OCLA / MAGyP | Web | Sistema de Información y Gestión Lechera |
| Tablero de Control | OCLA | Web | Indicadores en tiempo real del sector |
| Censo Nacional Agropecuario | INDEC | .xlsx | Datos estructurales tambos 2018 |
| Encuesta Sectorial Láctea | INTA | Indicadores tecnológicos y productivos | |
| Precios de Referencia Rafaela | INTA | .xlsx | Precios semanales de leche cruda |
| Informes de Coyuntura | OCLA | Análisis mensual del mercado lácteo | |
| Comercio Exterior Lácteo | INDEC | .csv | Exportaciones por producto, destino, valor |
| CAA Capítulo VIII | ANMAT | Regulación completa de leches animales | |
| Registro de Tambos | SENASA | Web | Padrón de establecimientos lecheros |